Riebios skumbrės{0}} maistinė vertė ir rūkymas

Skumbrė, dėl didelio riebalų kiekio vadinama „vandenyno auksu“, yra ypač turtinga sveikatai itin naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3. Rūkymas, senovinis gaminimo būdas, ne tik prailgina galiojimo laiką, bet ir sukuria unikalią žuvies ir aliejaus reakciją, suteikdama jai savitą skonį ir tekstūrą.

Kiekviename 100 gramų ant grotelių keptos skumbrės yra 43,4 gramo riebalų, o tai yra viena didžiausių iš visų žuvų. Nors tai gali svyruoti priklausomai nuo sezono ir gaminimo būdo, pakanka patvirtinti, kad tai riebi žuvis. Dar svarbiau, kad šiuose riebaluose gausu Omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, visų pirma įskaitant eikozapentaeno rūgštį (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHR).

DHA: žinoma kaip „smegenų auksas“, ji yra labai svarbi smegenų nervų ląstelių formavimuisi ir vystymuisi. Tyrimai parodė, kad jis padeda vaikų intelektualiniam vystymuisi ir gali užkirsti kelią atminties pablogėjimui ir suaugusiųjų neurodegeneracinėms ligoms.

EPA: žinomas kaip „kraujagyslių valiklis“, padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje, mažina kraujo klampumą ir slopina trombocitų agregaciją, taip apsaugodama širdies ir kraujagyslių sveikatą bei užkertant kelią miokardo infarktui ir smegenų infarktui.

Be to, skumbrėje gausu baltymų, vitamino D ir įvairių mineralų, todėl jie gali turėti naudos, pvz., stiprina imunitetą, mažina uždegimą, gerina nuotaiką ir miegą.

Dėl didelio riebumo skumbrė yra sultinga ir skani, tačiau ji taip pat linkusi subyrėti perdirbant ir turi tam tikrą žuvies kvapą. Rūkymas – senovinė maisto perdirbimo technika – puikiai išsprendžia šias problemas ir pagerina žuvies spalvą bei aromatą.

Pagrindiniai rūkymo tikslai yra trys:

• Aromatas: Fenolio ir karbonilo junginiai, susidarantys deginant medieną ar arbatą, prilimpa prie žuvies ir suteikia jai nepakartojamą dūmų aromatą.
• Dehidratacija ir konservavimas: Rūkymas pašalina šiek tiek drėgmės iš žuvies ir sumažina jos vandens aktyvumą. Tuo pačiu metu dūmuose esančios fenolio ir rūgštinės medžiagos turi antioksidacinį ir antibakterinį poveikį, todėl prailgina galiojimo laiką.
• Patobulinta spalva ir tekstūra: rūkant žuvies oda ir išorinis minkštimo sluoksnis įgauna patrauklią auksinę -raudoną arba rusvai-gelsvą spalvą, o mėsa tampa tvirtesnė ir kramtesnė.