Kodėl žiemą galima įsigyti didelių skumbrių?

1. Energijos kaupimas ir riebalų kiekis (pagrindinė priežastis)

A. Pasiutęs šėrimas vasarą: vasara yra didžiausias jūrinio produktyvumo (planktono) sezonas. Skumbrės gausiai maitinasi šaltuose šiauriniuose vandenyse (pvz., Japonijos šiaurėje ir Rusijos Tolimuosiuose Rytuose), sparčiai auga ir aktyviai kaupia riebalus po oda ir raumenyse.

B. Žieminė migracija ir „penėjimas“: rudenį nukritus vandens temperatūrai, skumbrių būreliai pradeda migraciją į pietus, ieškodami tinkamos temperatūros. Iki pasiekusios Japonijos pakrantę jos sukaupė itin didelį riebalų kiekį (kartais viršija 20%). Šiuo metu skumbrės yra putlios ir turi pilną minkštimą, todėl jos yra aukščiausios rūšies.

C. Riebalų reikšmė: Didelis riebalų kiekis reiškia ne tik didesnį dydį ir sodresnį skonį, bet ir išgyvenimo strategiją jiems išgyventi palyginti menką maisto žiemą ir sukaupti energijos nerštui pavasarį.

2. Neršto ciklas ir mėsos kokybės pokyčiai

A. Prieš ir po neršto: Skumbrės neršia daugiausia pavasarį. Žiema yra jų „pasirengimo laikotarpis“ prieš nerštą, o lytinių liaukų vystymuisi reikia daug mitybos, dar labiau skatinančių žuvų putlumą.

B. Silpnumas po-neršto: po neršto pavasarį skumbrės patiria daug energijos sąnaudų, jos tampa plonos ir silpnos, o riebumas smarkiai sumažėja, todėl minkštimas yra birus ir skonis švelnus.

3. Vandens temperatūra ir medžiagų apykaita

A. Žema žiemos temperatūra: šalto vandens aplinka lėtina žuvų medžiagų apykaitą. Tai padeda skumbrei išlaikyti susikaupusius riebalus ir neleidžia jiems per greitai sudeginti. Tuo pačiu metu dėl žemo jūros vandens minkštimas tampa tvirtesnis.

B. Aukšta vasaros temperatūra: nors vasarą jie valgo daugiau, jų medžiagų apykaita taip pat greitesnė, daugiau energijos sunaudojama greitam augimui ir kasdienei veiklai. Riebalų „grynasis kaupimosi“ efektyvumas gali būti ne toks didelis, kaip rudens-žiemos laikotarpiu.