Kas yra rūkyta žuvis?

Rūkymo būdas

• Šaltas rūkymas: temperatūra paprastai yra tarp 20-30 laipsnių. Procesas užtrunka ilgai (nuo kelių valandų iki kelių dienų), žuvis išlieka žalia, tačiau dūmo skonis labai intensyvus. Rūkyta lašiša yra įprastas šaltai rūkytas produktas. Pastaba: Šaltas rūkymas reikalauja itin aukštų higienos ir techninių įgūdžių.
• Karštas rūkymas: temperatūra paprastai yra tarp 70-85 laipsnių ar net aukštesnė. Procesas yra trumpesnis (kelios valandos), o rūkymo metu žuvis visiškai iškepa, todėl gaunama tvirta, ant grotelių kepta tekstūra ir dūmo skonis. Karštai rūkytą žuvį galima valgyti iš karto ir yra saugesnė.
   

Naudojama mediena taip pat turi įtakos skoniui. Dažniausiai naudojamos medienos rūšys:

• Saldaus ir gaivaus skonio vaismedžiai;
• Sodraus skonio riešutmedžiai;
• Kietmedžiai, stipraus skonio.

Kaip valgyti rūkytą žuvį:

Dažnai patiekiama kaip užkandis, užkandis ar pusryčių patiekalas, rūkyta žuvis gali būti patiekiama įvairiais būdais:

1. Sumuštinis: sviestu arba sūriu ištepkite-nesmulkintų kviečių duoną ir uždėkite rūkyta žuvimi, kiaušinio griežinėliais, agurku ar kitais ingredientais.

2. Salotos: supjaustykite rūkytą žuvį į mažus gabalėlius ir įmeskite į lapinius žalumynus, bulvių salotas arba makaronų salotas, nepridedant druskos, kad pikantiškas žuvies skonis pagerintų bendrą skonį.

3. Kiaušinių patiekalai: susmulkintą rūkytą žuvį galima įmaišyti į kiaušinienę ar omletus, kad būtų pikantiškas ir pikantiškas skonis.

4. Makaronai ir kepti ryžiai: kubeliais pjaustyta rūkyta žuvis puikiai tinka makaronų (ypač kreminio baltojo padažo makaronų) arba keptų ryžių užpilui.

5. Valgoma paprasta: aukštos-kokybės paprasta rūkyta žuvis gali būti patiekiama kaip šaltas patiekalas, kad būtų galima mėgautis subtilia tekstūra ir sudėtingu skoniu.