Kodėl šamas, kažkada labai populiari žuvis, nebevalgoma? Pasirodo, mes neteisingai tai apkaltinome.

Ar žuvies mėgėjai pastebėjo? Anksčiau turguose dažniausiai parduodama žuvis buvo šamas, o dabar jų sunku niekur rasti. Žuvies prekeiviai sako, kad jų jau niekas nevalgo, todėl ir nekaupia.

 

Kodėl mėsingas, be kaulų šamas iškrito iš palankumo? Tiesą sakant, mes tikrai praleidome šį skanėstą, o tai tikrai gėda. Kodėl aš tai sakau? Suprasite tai perskaitę.

Kas yra šamas? Šamas – siluriformių būrio siluridae šeimai priklausantis vandens gyvūnas. Jis turi pailgą kūną, suplotą galvą ir be žvynų. Jo kūnas yra juodas, melsvai-pilkas arba gelsvai-rudas, su balkšvu pilvu. Jis gyvena upėse, rezervuaruose, tvenkiniuose ir ežeruose, dieną slepiasi dugne, o naktį išeina medžioti maisto. Jis teikia pirmenybę mažoms žuvims, krevetėms ir vandens gyvūnų skerdenoms, taip pat valgo varles ir vėžiagyvius.

 

Šamas yra labai maistingi, baltymų kiekis siekia beveik 15%, taip pat juose gausu mineralų ir mikroelementų. Senovės knygose netgi rašoma, kad šamas yra panašus į ryklio peleką, todėl jis labai tinka silpnos konstitucijos žmonėms maitinti savo kūną. Be to, šamai yra laikomi geru maistu, skatinančiu laktaciją, todėl jis maitina yin ir kraują, papildo qi, skatina apetitą ir skatina šlapinimąsi.

Kodėl žmonės pradeda vengti šamų – žuvies, žinomos dėl savo skanaus skonio ir priimtinos kainos? Štai pagrindinės priežastys:

Kodėl šamas nebevalgomas?

• 1. Tai laikoma nešvaria. Šamai yra žinomi dėl savo tvirtumo ir atsparumo. Jie ne tik nereiklūs savo gyvenamojoje aplinkoje, klesti užterštose grioviuose, bet ir minta irstančiais gyvūnų gaišenomis. Tai veda prie toksinų kaupimosi jų kūnuose. Todėl žmonės nesiryžta valgyti šamų.

Tiesą sakant, tai klaidinga nuomonė. Nors šamai išties nereiklūs aplinkai ir maistui, jie nepakenčia itin prastų sąlygų. Jei jie gali išgyventi, vadinasi, jie yra saugūs vartoti. Be to, dauguma valgomų šamų yra išauginti ūkiuose, todėl jie dar labiau nuramina.

• 2. Šamą sunku paruošti.

Šamai gyvena tvenkinių dugne ir turi labai stiprų žemišką skonį. Jei jie nėra tinkamai paruošti, jie gali būti visai neskanūs.

Be to, Egipto šamų invazija visiškai sutrikdė naminių šamų rinką. Mūsų vietiniai šamai yra labai jautrūs vandens kokybei ir yra tikri mėsėdžiai, paprastai sveriantys apie du svarus.

Tačiau Egipto šamas yra kitoks. Jie gali užaugti iki maždaug dvidešimties svarų, yra visiškai juodi su dėmėmis ir, nors yra valgomi, nerekomenduojami, nes yra daug nešvaresni.

• 3. Padengtas gleivėmis

Šamai yra ne tik santykinai bjaurūs, stokojantys vizualinio patrauklumo, palyginti su kitomis žuvimis, bet ir visame kūne yra daug gleivių. Kai juos paliečiate, jie palieka siūlų likučius, todėl jie tampa nemalonūs vien pažvelgus.

Palyginti su kitomis, įvairesnėmis žuvų rūšimis, žmonės pamažu nustojo valgyti šamus, o vietoj jų renkasi ešerius, gyvatgalvius ir amūrus.

 

Apskritai, mūsų vietiniai šamai nėra nešvarūs, juose gausu baltymų ir riebalų, taip pat daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis, fosforas ir geležis, kurias organizmas lengvai pasisavina. Galite juos paruošti šiais būdais.

Kaip skaniai virti šamą

• 1. Aštrus šamas (troškintas šamas) Paruoškite svogūnus, imbierą, česnaką ir džiovintus čili pipirus. Smulkiais gabalėliais supjaustytą šamą sudėkite į dubenį. Įpilkite virimo vyno, austrių padažo, druskos ir kitų prieskonių, gerai išmaišykite ir marinuokite pusvalandį. Tada suberkite kukurūzų krakmolą ir vėl gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite laiškinius svogūnus, imbiero skilteles ir česnako skilteles, kol apskrus. Sudėkite šamą ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite reikiamą vandens kiekį ir karšto puodo pagrindą. Užvirinkite ir troškinkite penkias minutes.

• 2. Garuose virtas šamas Garuose išsaugomas pirminis žuvies skonis. Šamą nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis arba gabalėliais, pusvalandį marinuokite, pabarstykite smulkintais laiškiniais svogūnais, o tada troškinkite garuose, kol iškeps. Apšlakstykite karštu aliejumi, įberkite druskos ir lengvo sojų padažo, ir jau galima patiekti.

• 3. Šamų košė (sriuba)

Šamą supjaustykite gabalėliais ir išvirkite su ryžiais, kad išvirtumėte košę. Tai puikus būdas, nes šamo skonis užkrės košę, todėl ji bus dar skanesnė.

Jei mėgstate sriubą, šamą supjaustykite griežinėliais, suberkite raugintus kopūstus ir virkite vieną minutę, kai vanduo užvirs. Taikant šį metodą, šamo mėsa yra kramtoma ir šoni, labai skani.

 

Todėl mūsų vietinis šamas visai skanus. Pasirinkite gelsvai{1}}rudą tipą. Be virimo garuose, troškinimo ir košės, taip pat galite kepti šamą ant grotelių,-kepti šamą, troškinti šamą su tofu arba troškinti su baklažanais – visa tai yra nuostabaus skonio.