Kuo skiriasi jūros šaldytos ir sausos jūros gėrybės?

Juose sušaldytos jūros gėrybės bus sugautos, kai jos bus sugautos. Tai bus gaiviau, maistingiau ir skaniau! Nors tai yra šaldyti produktai, techninės įrangos reikalavimai laive yra didesni, o perdirbimo išlaidos taip pat didelės. Taigi jūros užšaldytos jūros gėrybės bus brangesnės nei sausumoje užšaldytos jūros gėrybės.

Rezultatai parodė, kad užšaldytos jūros ir užšaldytos žemės turėjo įtakos jūros gėrybių laikymo šviežumui. Pailgėjus laikymo laikui, jūros šaldytų jūros gėrybių TVB-N vertė, histamino kiekis ir TBA vertė buvo mažesni nei sausų. Nors juslinis balas, vandens susilaikymas, actomiozino tirpumas druskoje, Ca2+-ATPazės aktyvumas ir sulfhidrilo kiekis užšaldytose jūros gėrybėse buvo didesnis nei užšaldytų sausumoje, o sumažėjimo rodiklis buvo lėtesnis nei sausumoje šaldytų jūros gėrybių. Užšaldyta jūroje technologija ne tik prailgina jūros gėrybių laikymo laiką, bet ir užtikrina jos mėsos šviežumą laikant.

Remiantis užšaldytais jūroje ir sausumoje, yra GG; sušaldyti virti" ;," ir&„užšaldytas retas GG“.

【Šaldyti Virti】

Paimkite sugautas jūros gėrybes, išvirkite jas jūros vandenyje ir tada greitai užšaldykite žemoje temperatūroje be ledo! Po blanširavimo ir virimo jūros gėrybės yra tiesiogiai plaunamos - lukštentos / pašalinamos vidaus organai (nebūtina) - nuplikomos - šaldomos / šaldomos. Kai jūros gėrybės yra šviežios ir sočios, jos išverdamos jūros vandenyje ir užšaldomos labai žemoje temperatūroje, o tai puikiai išsaugo mėsos skonį su dideliu sotumu ir šviežia mėsa." Visiškai paruošta. Užšaldyta jūroje" yra importuojamų jūros gėrybių pakuotės etiketė.

Jo pranašumai yra lengvai išsaugomi, įprasti, juos galima importuoti sveikus, lengva išlaikyti vientisumo išvaizdą, šviežia mėsa, kepimo laikas yra trumpas. Virtas šaldymas yra vienas iš įprastų ir stabilių būdų gydyti jūros gėrybes. Kai kurios jūros gėrybių mėsos kokybė netinka užšaldytai žaliai, ją reikia virti užšaldytą, kad būtų išlaikytas geriausias skonis. Ypač vėžiagyviai, tokie kaip krevetės, krabai, omarai ir vėžiagyviai, be šviežių, daugiausia virti sušaldyti. Kadangi žalias užšalimas gali sukelti pusiausvyros sutrikimą tarp ląstelės sienos vidinės ir išorinės pusės, mėsos susitraukimas turi įtakos skoniui. Daugelis sashimi, kuriuos kasdien valgome, yra virti ir šaldyti, o ne žali, pavyzdžiui, arktiniai vėžiagyviai. Paprastos virtos šaldytos importuotos jūros gėrybės ir Arkties krevetės, duonos krabai, karališki krabai, omarai ir pan.

【Sušalę reti】

Būtent blanširuos, gaudys jūros gėrybes (vėžiagyvius) su jūros vandens blanšeriais, tada greitai sušals žemoje temperatūroje be ledo užšalimo! Šaldytų jūros gėrybių, kitų midijų, smaragdinių sraigių ir kt. Blanširavimas. Naujosios Zelandijos midijos yra sunokusios apie 90 proc., Todėl jas reikia išvirti prieš valgant.

【Sušaldytas žalias】

Žalios jūros gėrybės tiesiogiai užšąla žemoje temperatūroje! Daugumą žuvies ir jūros gėrybių galima užšaldyti žalias. Žalių šaldytų jūros gėrybių pranašumas yra tas, kad jos gaminamos įvairiais būdais. Jis turi daugiau maisto ruošimo galimybių be jo apdorojimo ir virimo. Tačiau jis dažnai būna ledinis ir nesmulkintas, o žalių šaldytų jūros gėrybių su ledu virimas užtrunka ilgiau. Žalios, liofilizuotos, šaldytos, be ledo jūrų gėrybės, kurių svoris kietas, suteikia klientams geriausią vartojimo patirtį.

Prieš atšildant žalius šaldytus omarus

Po atšildymo žalias šaldytas omaras buvo atstatytas į pradinę gaivą (tikrojo daikto nuotrauka)

【Sušalęs negyvas】

Kai kurie maži žvejų laiveliai, nes laive nėra pažangios šaldymo įrangos, gali tik pridėti ledo, kad jūros gėrybės būtų žemos temperatūros, kartu su ilgą laiką žvejojančiomis jūrų gėrybėmis, negali laiku grįžti. Jūros gėrybes gali gabenti profesionalūs transporto laivai, todėl sunku išlaikyti šviežias jūrų gėrybes, be to, lengva pabloginti jūrų gėrybes. Tačiau yra ir dalis šviežių, šaldytų gabalėlių jūros gėrybių, nes išvaizda nėra lengva atskirti, atšildžius, ar šviežios iš pirmo žvilgsnio.