Keturios priežastys persvarstyti šaldytą žuvį

Būsime pirmieji, kurie pripažins, kad šaldyta žuvis paprastai nėra pirmasis pasirinkimas.

Ar kada nors pagalvojote, ar neturėtumėte persvarstyti šaldytos žuvies?

Kai kitą kartą būsite prie žuvies prekystalio, pagalvokite apie tai: Tai, ką galite įsivaizduoti kaip „šviežią“ ir ką daro maisto pramonė, gali būti ne tas pats. Žuvis vitrinoje, parduodama kaip šviežia, dėl transportavimo, paskirstymo ir apdorojimo laiko gali būti beveik dviejų savaičių amžiaus. Taigi, nors jis techniškai laikomas „šviežiu“, nes jis niekada nebuvo užšaldytas, jis nėra tiksliai nukrypęs nuo linijos.

Kaip kolegas žuvies mylėtojus, gurmanus ir aplinkosaugininkus, raginame atsižvelgti į šiuos keturis dalykus, kai kitą kartą sveriate šviežios ir šaldytos pasirinkimus.

Skonis ir mityba nesiskiria

Natūralios žuvininkystės instituto teigimu, šaldyta žuvis yra tokia pat maistinga kaip ir šviežia žuvis. Žuvies, kuri yra tinkamai užšaldyta iškart po derliaus nuėmimo, pavyzdžiui, mūsų barramundi, maistinė vertė, drėgmė ir skonis visiškai išsaugomi. Aklųjų skonio testų metu apmokyti komisijos nariai iš tikrųjų pirmenybę teikė žuviai, užšaldytai iškart po derliaus nuėmimo, o ne šviežiai žuviai.

Virėjai taip pat sutinka, kad tinkamai šaldyta žuvis gali būti tokia pat gera, jei ne geriau nei šviežia.

Šviežumas sustingęs laike

Kai žuvis užšaldoma per kelias valandas nuo sugavimo, ji sustabdo jos gedimą ir išsaugo šviežumą. Pavyzdžiui, barramundi derlius nuimamas, išpjaustomas rankomis ir greitai užšaldomas tą pačią dieną. Naudojame patentuotą japonišką juostinio šaldiklio technologiją, kuri leidžia atšaldyti filė iki -30 laipsnio F ir užfiksuoti šviežumą greičiau nei per 10 minučių. Didžiausias gaivumas nebūtinai yra sužvejotas tiesiai iš vandens, kiek greitas užšalimas ir kontroliuojamas atšildymas. Daugelis laukinių sugautų žuvų iš tikrųjų užšaldomos jūroje, kad būtų išsaugota kokybė ir skonis, o prieš patiekiant lėtai atšildoma, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės sušiai.

Sumažina CO2 pėdsaką

Varžybose siekiant gauti šviežią žuvį vartotojui, kol ji dar, gerai, šviežia, paprastai į paskirties vietą siunčiama oro transportu, o tam reikia daug energijos. Pasak „Bon Appetit Management“, Palo Alto, Kalifornijoje įsikūrusios maitinimo paslaugų valdymo įmonės, šaldyta žuvis, gabenama antžeminiais metodais, pavyzdžiui, laivu ar sunkvežimiu, išmeta žymiai mažiau CO2, palyginti su oro transportu. Skaičiuojama, kad gabenant produktus oro transportu, išskiriama „10 kartų daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų, nei jas transportuojant konteinerių laivu“.

Mažiau švaistoma, patogiau

Apskaičiuota, kad apie 30 procentų šviežių jūros gėrybių patenka į šiukšliadėžę dėl jų gendumo. Užšaldyta filė leidžia jums (ir jūsų mėgstamų restoranų virėjams) atšildyti ir naudoti tik tai, ką ketinate valgyti, taip sumažinant atliekų kiekį. Mūsų barramundi šaldytuve išsilaiko iki dvejų metų, nepakenkiant skoniui ar šviežumui. Jis atitirpsta per 15 minučių, bet galite virti ir išėmus iš šaldiklio.

The Takeaway

Jei turite prieigą prie vietoje sugautos šviežios žuvies, būtinai pasinaudokite ja. Tačiau, jei tai jums netinka arba ieškote liesų baltymų, šaldyta žuvis yra maistingas, skanus ir aplinkai nekenksmingas sprendimas.