Kaip valyti kalmarus?

Išvalytaskalmaraiparduodama už didesnę kainą rinkoje. Nusipirkti visą kalmarą ir patiems jį išvalyti – ekonomiškas ir stebėtinai lengvas pasirinkimas. Ieškokite kalmarų, kurie yra ypač švieži arba užšaldyti kieti. Jei užšalę, leiskite visiškai atitirpti šaldytuve, tada išvalykite ir nedelsdami naudokite.

Viena ranka suimkite kalmaro uodegą, kita – galvą. Lengvu sukimo judesiu tvirtai atitraukite. Galva ir vidinės dalys turi lengvai išslysti iš kūno.

Kalmaro galva ir vidinės dalys buvo pašalintos iš kalmarų kūno vamzdžio. Čiuptuvai ir kūno vamzdelis yra valgomi, o galva už čiuptuvų ir vidinės dalys turi būti išmesti.

Kalmarų rašalas yra gurmanų malonumas ir daugelyje receptų naudojamas kaip papildoma kvapioji medžiaga. Jis parduodamas už didesnę kainą, bet valydami visą kalmarą galite nuimti derlių patys.

Kalmarų rašalo maišelis yra viduje. Jis atrodo kaip juoda vena ir lengvai pašalinama nagu. Norėdami patekti į rašalą, pradurkite rašalo maišelį ir išspauskite jį į šaukštą vandens, vyno ar kito virimo skysčio. Maži kiekiai kalmarų rašalo taip pat yra už akių.

Būkite pasiruošę rinkdami kalmarų rašalą, nes jis nusidažo. Mūvėkite pirštines, prijuostę ir apsaugokite porėtus paviršius, pvz., pjaustymo lentą. Tai ypač negražu, kai patenka po nagais.

Šiek tiek labai daug receptų. Patiekalui, ypač makaronams ir rizotams, tiek nuspalvinti, tiek pagardinti pakaks kelių lašų, ​​įlašusių į recepte nurodytą skystį.

Kalmarų čiuptuvai yra visiškai valgomi ir ypač tinkami keptikalmarai. Padėkite peilį tiesiai po kalmarų akimis ir nupjaukite tiesiai žemyn.

Jei planuojate valgyti kalmarų čiuptuvus, turite nuimti snapą. Kalmarų snapas yra kaulinis nevalgomos kremzlės gabalas, esantis čiuptuvų apačioje, kur jie jungiasi su kalmaro galva. Kai čiuptuvai bus nupjauti nuo galvos, išspauskite jungiamąjį audinį viršuje ir snapas lengvai išeis.

Iš kalmarų nuėmus galvą ir čiuptuvus, lieka uodegos dalis. Uodegos vamzdelio dalyje yra plonas, skaidrus kremzlės gabalas. Ši kremzlė taip pat žinoma kaip sepja arba sepijos kaulas, todėl jos šeimos pavadinimas yra sepijos.

Kremzlė beveik atrodo kaip itin plona stiklo šukė – ji nevalgoma ir turi būti pašalinta. Tiesiog pirštais suimkite kremzlę ir ištraukite iš kalmarų kūno vamzdelio. Jis turėtų atsilaisvinti gana lengvai.

Nors tamsi, dėmėta kalmarų oda yra valgoma, dauguma virėjų nusprendžia ją pašalinti, kad vaizdas būtų patrauklesnis. Odelė lengvai atsiskirs nuo minkštimo, kurį reikia nulupti. Nuėmę odą, kruopščiai nuplaukite kalmarų kūno vamzdelio vidų, pirštu ištraukdami visus likusius vidų. Prieš tęsdami išdžiovinkite.

Išvalytą kalmarų kūną galima įdaryti visą arba supjaustyti žiedaiskepti kalmarai. Žiedai lengvai supjaustomi perpjaunant korpusą skersai. Visa uodegos dalis yra valgoma, įskaitant peleko dalį gale. Jei norite, kad keptiems kalmarams būtų naudojami tik žiedai ar čiuptuvai, uodegos galą palikite sriubai.