Jūros gėrybių šaldymo technologija

Jūros gėrybių užšaldymo technologija

Jūros gėrybės taip pat žinomos kaip jūros gėrybės, žuvys ir jūros gėrybės lengvai skaido baltymus po nakties, o tai pakenks kepenų ir inkstų funkcijai, įskaitant žuvis, krevetes, krabus, vėžiagyvius, programinę įrangą ir kitas kategorijas. Jūros gėrybės daugiausia yra patiekalas, pagamintas iš gyvūnų, o didžioji dalis valgomosios jūros gyvybės vadinama jūros gėrybėmis.

Siaurąja prasme jūros gėrybėmis gali būti vadinamos tik šviežios jūros gėrybės, todėl jūros gėrybėms, skirtoms ilgalaikiam konservavimui ir gabenimui dideliais atstumais, keliami gana aukšti reikalavimai, kad tuo momentu būtų išsaugoti šviežiausi jūros gėrybių ingredientai, žmogus vandenyno procese. žvejyba, siekiant ištirti įvairius gydymo metodus, kad būtų galima susidoroti su įvairių rūšių jūros gėrybėmis įvairiose situacijose. Čia trumpai papasakosime apie įprastus jūros gėrybių konservavimo būdus.

Užšaldyti, užšaldyti

Pirmas dalykas, apie kurį reikia kalbėti, yra užšalimas ir užšalimas, šie du būdai. Užšaldymas yra konservavimo priemonė, o užšaldymas – užšaldymo forma.

Užšaldymas reiškia temperatūros sumažinimą, kad objektas sukietėtų ir užšaltų. Taip pat vadinamas "šaldymu", yra termodinamikos principo taikymas, dirbtinai sukuriamas žemos temperatūros metodas, šaldytuvai ir oro kondicionieriai naudoja šaldymo principą. Užšaldymo esmė reiškia vandens užšaldymą maiste, naudojant žemos temperatūros metodą. Šis konservavimo būdas gali veiksmingai slopinti mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi maiste, užkirsti kelią maisto gedimui, taip pat lengvai grąžinti pradinę būseną.

Šaldymas reiškia greitą užšaldymą, kuris reiškia greitą maisto užšaldymą, siekiant užkirsti kelią bakterijų ir mikroorganizmų augimui maiste, kad būtų išlaikytas maisto šviežumas ir maistinė vertė. Paprastai užšalimo temperatūra yra žemesnė nei -18 laipsnio C, o užšalimo laikas yra trumpesnis nei 2 valandos. Užšaldymo būdas gali maksimaliai padidinti maistinį jūros gėrybių skonį ir skonį, o laikymo laikas yra ilgesnis, paprastai gali būti laikomas ilgiau nei metus. Bendra žema temperatūra, šaldytos jūros gėrybės, laikymo laikas paprastai yra daugiau nei trys mėnesiai. Tačiau, kalbant apie kainą, įprastų žemos temperatūros šaldytų jūros gėrybių naudojimas yra prieinamesnis ir ekonomiškesnis. Abu yra iš esmės švieži laikymo būdai, tačiau greitas užšaldymas yra greitesnis ir intensyvesnis.

Užšalo laivas, užšąla krantas

„Laivo užšaldymas“ paprasčiausiai reiškia, kad laive sugavus jūros gėrybes, po išankstinio apdorojimo jos bus iš karto užšaldytos laive. Laivo šaldytuvas paprastai yra didelis žvejybos laivas su šaldymo įranga, o bendrai žvejybai jūroje pasirenkamas laivo užšaldymas, laive šaldytų jūros gėrybių šviežumas nepasiekiamas sausumoje šaldytomis jūros gėrybėmis, o kaina yra santykinai brangesnė. Didžioji dalis eksportuojamų Argentinos raudonųjų krevečių yra užšaldomos laivais, ypač Japonijoje ir kitose vietose, kur tik šaldytas laivas gali užtikrinti sašimio šviežumą ir higieną. Laivas, įrengtas taip, kad atitiktų standartinį šaldytos žvejybos laivą, reikalingos investicijos nėra pigios. Paprastai bendra laivo investicija yra nuo 3 milijonų iki 5 milijonų JAV dolerių, laivo ilgis yra nuo 35 iki 55 metrų, kiekviename laive yra nuo 25 iki 50 žmonių, o žvejybos pajėgumai, perdirbimo pajėgumai ir žemos temperatūros saugykla. talpa skirsis priklausomai nuo laivo dydžio.

Šaldymas krante yra užšaldymo būdas, priešingas „laivo užšaldymui“. Kaip rodo pavadinimas, sugavus jūros gėrybes, į laivą įpilama ledo, kad jūros gėrybių temperatūra būtų žema, o laivui nusileidus jūros gėrybės užšaldomos. (Šio proceso metu negali būti garantuotas jūros gėrybių skonis ir maistingumas) Šis užšaldymo būdas, jei jis pagautas atviroje jūroje, jis negali garantuoti, kad jūros gėrybės yra šviežios, o grįžtant atgal mirtis yra normalu. ! Jūros gėrybių mirtingumas yra mažesnis, kai sugaunama atviroje jūroje. Kai jūros gėrybės išplaukia į krantą, didelės žvejybos įmonės jas išrūšiuoja ir užšaldo.