Konservuotų skumbrių gamybos technologija

Konservuotų skumbrių gamybos technologija

Žaliavos - atšildymas - galvos ir vidaus organų pašalinimas - plovimas, virimas - aušinimas - valymas - pjaustymas - konservavimas - prieskonių įdėjimas - vakuuminis sandarinimas - sterilizavimas - aušinimas į saugyklą; Virimo etapai yra tokie: Atšildžius žaliavas, centrinė temperatūra yra 0-5 laipsnis, žuvis, nuvalius galvą ir vidaus organus, mirkoma vandenyje 10-20minn, vanduo yra 0.01-0,1% chitino darinių ir 0.1-1% vyro šaknies, įdėti į nerūdijančio plieno plokštelės kepimo dėžę, įdėti į virimą virdulys, kepimo temperatūra 100–104 laipsniai, kepimo laikas: 1.2-2.5kg filė, 80 min.; 2.5-4 kg, 80-100 min.; 4-7 kg, 100-150 min.; 15-20 kg, daugiau nei 240 minučių; Aukščiau nurodytas šildymo laikas neapima 15-minutės šildymo laiko.

2) Aušinimas: padėkite žuvį kambario temperatūroje žemiau 20 laipsnių 16 valandų, kad gerai atvėstų.

3) Valymas: pašalinkite odą, apnašas, pašalinkite vidurinį kaulą, vidurinę dalį, pašalinkite sulaužytus kaulus, raudoną mėsą.

4) Pjaustymas: supjaustykite žuvies kūną nuo 2/3 iki 4/5 rezervuaro aukščio.

5) Konservavimas: kiekvienos skardinės kiekis neviršija 80–90 % talpos tūrio.

6) Prieskoniai: užpildykite baką rafinuotu salotų aliejumi, kad užpildytumėte likusią erdvę; Skumbrė turi didelį aliejaus poreikį ir turi būti rafinuota.

7) Sandariklis: naudojamas vakuuminis sandariklis, o vakuumas kontroliuojamas 100-150 mm Hg.

8) Sterilizavimas: konservuotų skumbrių sterilizavimo temperatūra yra 100 laipsnių C, laikas: apie 0.5-1 val. 1 kg, apie 1.5-2 val. 2 kg. .

9) Sterilizacijos laikas plius kaitinimo laikas 15 minučių, temperatūra turi pakilti iki 106 laipsnių per 6 minutes.

10) Aušindami puodą vėsinkite vėsinančiu vandeniu 15 minučių, o aušinimo greitis turi būti didelis, kad nesusidarytų stikliniai kristalai. 2 kg didelio bako slėgio skirtumas bako viduje ir išorėje aušinimo pradžioje sukels skardinės deformaciją, todėl suslėgtas oras pridedamas prieš išjungiant garus, kad aušinimo metu būtų išlaikytas pradinis slėgis. procesas.

Šio proceso privalumai – paprastas valdymas, aukštas žaliavų panaudojimo lygis, maža gamybos savikaina, o šiuo procesu pagaminta žuvis skani, maistinga ir patogi valgyti.