Aštuonkojis

aštuonkojis

Be žvynų ar kriauklių aštuonkojai gali panaudoti pigmentines ląsteles savo kūno paviršiuje, kad pakeistų savo kūno spalvą pagal aplinką. Japonai labai gerai žino aštuonkojį kaip maistą, tačiau kaip bežvynė žuvis tarptautiniu mastu žinomas slapyvardžiu manta rays. Jis naudojamas ribotose maisto ruošimo vietose, pavyzdžiui, Italijoje ir keliose kitose šalyse. Be glutamato, aštuonkojų sudėtyje yra ir kitų umami junginių, tokių kaip adenilatas (apie 1/8 inozino umami stiprumo). Gaminant su glutamato turinčiais ingredientais, tokiais kaip pomidorai, sukuriamas sinerginis efektas.

Natūralaus glutamato kiekis (mg/100g): 20-30
Natūralaus adenilato kiekis (mg/100g): 40 ~ 140