Žinokite ką: ūkyje auginami prieš laukinius sugautus

Pasaulyje, kuriame galime gauti beveik bet kokio maisto iš sausumos ar jūros, pristatyto beveik iš bet kurios pasaulio vietos, gali būti sunku sekti daugybę pirkimo galimybių, taip pat jų etiką ir saugą. Pavyzdžiui, tiek daug kalbama apie tai, ar ūkyje užaugintos žuvys yra saugios ar naudingos aplinkai, ar kad gamtoje sugautos žuvys yra geresnio skonio ir suteikia daugiau maistinių medžiagų nei ūkyje išaugintos žuvys. Tai daug labiau niuansuota.

Norėdami jums padėti, nusprendėme giliau pasinerti į problemą ir išsiaiškinti, kas sveikiau – ūkyje užauginta ar lauke sugauta žuvis?

 

Ūkyje auginamos žuvys

Ūkyje auginamos žuvys komerciniais tikslais auginamos kontroliuojamuose aptvaruose, esančiuose ežeruose, vandenynuose ar upėse, taip pat žuvys, auginamos dideliuose rezervuaruose. Ūkyje užaugintos žuvys veisiamos, kad žuvys būtų pigesnės ir lengviau prieinamos vartotojams. Šiuo metu ūkiuose užaugintos žuvys sudaro apie 90 % JAV suvartojamos žuvies.

Žemą kokybę, kuri buvo siejama su ūkiuose auginamomis žuvimis, daugiausia lemia tai, kad lašišos šeriamos žemos kokybės žuvų pašaru, kuris yra kukurūzų, grūdų, žuvų taukų ir sumaltos laukinės žuvies mišinys. Lašišų auginimo atveju žuvų miltai taip pat apima maistinius dažus, kurie suteikia lašišai rausvą spalvą, kuri mums asocijuojasi su žuvimi. Dėl ribotos mitybos ūkyje auginamos žuvys natūraliai yra pilkos spalvos. Laukinės lašišos yra rausvos, nes minta kriliu, kuris spalvą įgauna nuo raudonųjų dumblių.

 

Laukinės žuvys

Laukinėje gamtoje sugautas žuvis žvejai gaudo natūraliose buveinėse – upėse, ežeruose, vandenynuose ir kt. Pagrindinis laukinėje gamtoje sugautų lašišų privalumas yra tas, kad žuvys tiesiog minta organizmais, esančiais esamoje aplinkoje, kuri iš prigimties yra daug įvairesnė. nei tai, ką ūkiuose auginamos žuvys valgo reguliariai.

Be to, laukinėse žuvyse nėra antibiotikų, nes laukinės žuvys neturi tokios pat ligų ar infekcijos rizikos kaip ūkiuose auginamos jūros gėrybės.

Nors abiejų tipųjūros gėrybiųpaprastai yra saugūs valgyti, jei pirktumėte juos iš geros reputacijos maitinimo įstaigos, prekybos centro arba, dar geriau, tiesiai iš šaltinio.

Nepaisant to, yra keletas aiškių privalumų ir trūkumų, susijusių su abiem metodais. Čia išsamiau apžvelgiami keli skirtingi veiksniai, pvz., maistinė vertė, poveikis aplinkai ir kt.

 

Kas man geriau – užaugintas ūkyje ar sugautas lauke?

Abi galimybės turi savo privalumų ir trūkumų, kiek tai susiję su vartotojo maistine sudėtimi:

Bendras maistinis turinys

 

Manoma, kad laukinėje gamtoje sugautų žuvų maistinė vertė yra daug didesnė nei ūkyje užaugintų veislių. Kodėl? Pirmiausia laukinės žuvys yra laukinėje gamtoje ir valgo įvairų maistą, kuris sukuria įvairų maistinių medžiagų mišinį, kol gauname žuvį.

Ūkyje auginamos žuvys paprastai maitinamos tais pačiais pasėliais kiekvieną dieną ir gyvena uždaroje aplinkoje, kurioje nėra galimybės susipažinti su įvairia laukine gamta, kuri, žinoma, yra gamtoje. Tačiau, atsižvelgiant į tai, ko jums reikia jūsų mityboje, valgant ūkiuose auginamą žuvį gali būti skirtinga nauda.

Daugeliu atvejų ūkiuose auginama lašiša iš tikrųjų gali būti tokia pat maistinga kaip ir laukinės lašišos, o daugeliu atvejų omega{0}} ir omega{1}} nepakeičiamų riebalų rūgščių atžvilgiu gali būti turtingesnė nei laukinė. Ūkyje užaugintos jūros gėrybės turi daugiau omegas nei gamtoje užaugintos žuvys dėl didesnio riebalų kiekio. Kita vertus, laukinės žuvys yra kupinos vandenynuose randamų mineralų pėdsakų.

Kalbant apie vėžiagyvius, mitybos skirtumas tarp, tarkime, ūkiuose auginamų ir laukinių šukučių yra minimalus. Moliuskų auginimas nėra labai įprastas, tačiau kai jie auginami, tai paprastai daroma vandenyne, o ne atskiruose laivuose.

Taip pat yra mitas, kad žuvies spalva tiesiogiai atspindi žuvies maistinę vertę. Tai nėra 100% tikslus. Spalva atspindi mitybą, taip pat žuvies rūšį. Laukinės lašišos, valgančios krilius, linkusios pasidaryti rausvos, nes kriliai minta raudonaisiais dumbliais. Atlanto lašiša natūraliai yra šviesiai oranžinės spalvos, o Sockeye lašiša yra sodriai raudona. Tačiau jei matote žuvį, kuri atrodo nuobodi arba labai pilka, tai gali būti ženklas, kad ji nėra šviežia.

Gyvsidabrio turinys

Apskritai mažesnių rūšių žuvys gali būti naudingiausios už savo pinigus, o ne didesnės žuvys. Pagalvokite apie sardines, ančiuvius, silkę ir vėžiagyvius. Pavyzdžiui, didesnių žuvų, tokių kaip kardžuvės, kraujyje gali būti daug gyvsidabrio, o ūkiuose auginamų žuvų gyvsidabrio kiekis gali būti mažesnis nei laukinių žuvų. Ūkyje auginamų žuvų, auginamų vandenyne, sistemose paprastai yra toks pat gyvsidabrio kiekis, kaip ir laisvai tarptinklinių žuvų.

 

Jei nerimaujate dėl gyvsidabrio, žiūrėkite į krevetes ar tuną. Abiejuose yra labai mažas gyvsidabrio kiekis.

Riebalų kiekis

Ūkyje užaugintoms žuvims paprastai taikomos gana niūrios kulinarinės galimybės, nes pagrindinis tikslas yra jas greitai nupenėti. Kadangi šios žuvys negauna geriausio ar įvairaus maisto, ūkinių žuvų riebumas paprastai būna didesnis nei lauke sugautų žuvų.

Laukinės žuvys yra atsakingos už savo maisto susiradimą ir turi galimybę plaukti didelius atstumus per savo gyvenimą jūroje. Dėl šios priežasties lauke sugautos žuvys būna liesesnės.

Bendras šviežumas

Ūkyje užaugintos žuvys kartais sulaukia blogo repo už tai, kad yra „žuvingos“. Nors tai yra įdomi sąvoka, kad „žuvinga“ nėra kažkas, ko norėtumėte, kad jūsų žuvis būtų skonis, pravarde paprastai nurodomos žuvys, kurios tiesiog nebuvo tinkamai išvalytos arba netinkamai tvarkomos. Idealiu atveju norite, kad jūsų žuvys kvepėtų vandenynu, o ne kačių maistu.

 

Panašiai ir gamtoje sugautas žuvis gali ištikti toks pat žuvies skonio likimas, jei su jomis nebus tinkamai elgiamasi, pvz., jos iš karto nepadedamos ant ledo. Daugumoje gerą reputaciją turinčių restoranų turėtumėte būti aiškūs. „USS Nemo“ su visais patiekalais, jūros gėrybėmis ir kitais produktais rūpinamės itin atsargiai. Pirkdami žuvį ieškokite aukščiausios klasės turgų, kuriuose, jūsų manymu, visada švaru.

Konservantų faktorius

Žuvys gali būti apdorojamos tam tikrais konservantais, siekiant, kad jos ilgiau išsilaikytų maisto prekių parduotuvių lentynose, taip pat išliktų gražios ir drėgnos, tarsi būtų sugautos gamtoje. Dažniausiai tam naudojama cheminė medžiaga vadinama natrio tripolifosfatu, todėl maistas, ypač kilęs iš jūros, atrodo glotnesnis, blizgesnis ir patrauklesnis.

 

Natrio tripolifosfatas (STPP) yra savotiškas gurkšnis, todėl čia yra keletas priežasčių, kodėl turėtumėte atkreipti dėmesį į priedą:

STPP rasite jūros gėrybėse, tokiose kaip krevetės ar jūros šukutės, kurios paprastai mirkomos vandenyje, kad prieš naudojimą būtų šviežios. Jūros gėrybės yra išplaunamos STPP, o tai leidžia maistui sugerti daugiau vandens nei be sudedamosios dalies, o tai reiškia, kad registre jie sveria daugiau nei produktai be šios medžiagos.

Jei nesate tikri, ar jūsų įsigytas jūros gėrybės buvo mirkytos STPP, galėsite aptikti jų buvimą, jei verdami žuvį pastebėsite pienišką baltą skystį.

Verta paminėti, kad STPP gali būti laikomas neurotoksinu, jei vartojamas didesniais kiekiais. Jei nerimaujate dėl ingrediento vartojimo, paklauskite žuvies pardavėjo, ar galite užsisakyti jūros gėrybių „sausų“. „Šlapios“ jūros gėrybės yra pramonės terminas, vartojamas norint nurodyti, ar žuvyje yra fosfatų, kad būtų užtikrintas ilgaamžiškumas.

Paragaukite

Kitas dažnas klausimas, lyginant ūkyje užaugintas žuvis ir lauke sugautas žuvis, yra tai, ar skonis skiriasi, ar ne. Trumpas atsakymas yra taip. Tačiau ar vienas skanesnis už kitą, gali nuspręsti tik asmeniniai pageidavimai. Pavyzdžiui, minėjome, kad ūkiuose užaugintos žuvys paprastai turi didesnį riebumą nei laukinės žuvys – kai kurie žmonės mėgsta liesesnius gabalus, o kiti vertina riebumą, kurį gausite tam tikroje lašišoje.

Kalbant apie skonį, visada kyla klausimas, ar šviežias yra geriau nei šaldytas. Daugeliu atvejųšvieži visada yra myliomis lenkia bet ko užšaldytą versiją- Pagalvokite apie televizijos vakarienę prieš naminį patiekalą arba pristatytą picą, palyginti su šaldyta. Tačiau su žuvimi taip nėra. Greitai užšaldoma lauke sugauta žuvis yra puikus būdas išlaikyti tiesioginį iš jūros skonį ištisus metus – tai reiškia, kad jums nereikės pirkti išaugintos žuvies, jei jūsų įprastai ne sezono metu.

Kas geriau aplinkai – užaugintas ūkyje ar sugautas lauke?

Didelis klausimas, kalbant apie žuvis ir aplinką, yra tai, ar ūkyje užaugintos žuvys yra naudingesnės aplinkai nei sugauta lauke. Daugelį metų žuvų ūkiai buvo taršos ir prasto pagarbos vandenynų gyvūnijai sinonimas.

Tokia praktika kaip atvirų tinklinių narvų naudojimas, kurie dedami į vandenyną, gali patekti į vandenyną cheminių medžiagų ir ligų, todėl kyla pavojus vandenyno laukinei gamtai. Be to, žinoma, kad ūkiuose auginamos žuvys pabėga iš aptvarų, o tai reiškia, kad jos išlips ir susimaišys su laukinėmis žuvimis. Tai skamba ne taip blogai, tačiau ūkiuose auginamoms žuvims gresia didesnė ligų ir parazitų rizika, todėl jos maitinamos reguliariais antibiotikų ciklais – ne taip gerai natūraliai žuvų populiacijai.

 

Apskritai jūros gėrybės auginamos siekiant, kad laukinių žuvų populiacijos nebūtų perteklinės. Laukinės lašišos ištekliai senka ir dėl klimato kaitos, ir dėl vartotojų paklausos. Tačiau, kaip ir genetiškai modifikuotas maistas, ūkiuose auginamos žuvys nėra svetimos prieštaravimų. Kai kuriais atvejais buvo žinoma, kad žuvys pabėga iš aptvarų ir užteršia laukinių žuvų populiaciją. Daugelis ūkiuose auginamų žuvų yra genetiškai modifikuotos, kad sumažintų ligų riziką ir padidėtų augimas, siekiant pagaminti daugiau maisto.

Kitais atvejais lašišos ūkiuose buvo šeriamos kitomis žuvimis, laukinėmis žuvimis, kurių atsargos yra pavojingai mažos, taip išeikvodamos kitas rūšis.

Tačiau yra nemažai jūros gėrybių augintojų, kurie pabrėžia tvarumą ir šviežumą. Šiais laikais žuvų augintojai turi laikytis labai griežtų aplinkosaugos taisyklių. Pavyzdžiui, bet koks ūkininkavimo metu į laukinę gamtą išleistas vanduo turi būti toks pat švarus arba švaresnis nei toje buveinėje esantis vanduo. Be to, laukiniai gyvūnai, mintantys žuvimi, pavyzdžiui, ruoniai ir jūrų liūtai, gali būti pritraukti į žuvų ūkius ir įstrigti pavojinguose aptvaruose.

Žinoma, yra argumentų, kad ūkyje užauginta žuvis yra tiesiog nenatūrali, joje gausu dažiklių ir priedų, kuriais siekiama, kad žuvis atrodytų skanesnė prekybos centrų lentynose. Ir taip, ši praktika išlieka – kartu su GMO pripildytais greito maisto pasirinkimais, pridėtiniu cukrumi ir visa eile to, ką daugelis maisto šalininkų laiko visiškai nereikalingomis praktikomis, kurios suteikia amerikietiškoms dietoms blogą repliką.

Vis dėlto ūkininkavimo praktika gerėja įvairiais būdais, o nauji metodai atveria kelią tvaresnei ateičiai. Tačiau vien todėl, kad laikai keičiasi, dar nereiškia, kad žuvų auginimo pramonė buvo visiškai reformuota. Galiausiai reikia žinoti savo ūkininką ir žinoti, iš kur apskritai tiekiamas maistas.

Kaip laukinės jūros gėrybės veikia aplinką?

Laukinės žuvys taip pat nėra visiškai apsaugotos nuo aplinkos klaidų. Pavyzdžiui, yra daug žvejybos operacijų, kuriose neatsižvelgiama į aplinkosaugos problemas. Dėl vartotojų paklausos tam tikros žuvų populiacijos buvo pernelyg intensyviai žvejojamos, o kai kurios žvejybos praktikos mažai padeda išvengti žalos aplinkai žvejojant. Tiesa, kad patekimas į natūralią buveinę ir maisto gavyba kelia pavojų populiacijai išnaikinti, tačiau atsakymas nėra toks nupjautas ir sausas, kaip galima manyti.

Jei nerimaujate dėl gamtoje sugautų žuvų reguliavimo, jūs ne vieni. JAV Nacionalinė vandenyno atmosferos administracija (NOAA) taiko standartų rinkinį, siekdama apsaugoti ir jūrų ekosistemą, ir toje erdvėje gyvenančias žuvis.

Jei norėtumėte valgyti laukinėje gamtoje sugautas jūros gėrybes, bet nerimaujate dėl aplinkosaugos problemų, rekomenduojame įkvėpti mažiau populiarių laukinių žuvų – vakarienei išbandykite upėtakį, otą, skumbrę ar bet ką, kas jums patinka, o ne visur paplitusią Aliaską. lašiša. Metysite iššūkį savo kulinariniams kotletams ir galėsite gerai jaustis pasirinkę.

 

Kai pietaujate lauke, paklauskitepadavėjasrekomendacijų ir nedvejodami užduokite klausimus apie maistą. Nors restoranas, kurio specializacija nėra jūros gėrybės, gali neturėti visų atsakymų, gera jūros gėrybių vieta laukines lašišas pažins iš geltonuodegių ir jūros šukučių. Jie galės nukreipti jus prie kai kurių patiekalų, kurių sudėtyje yra mažiau įprastų jūros gėrybių ingredientų, arba informuos, iš kur atkeliavo žuvis ir ar ji iš ūkio, ar ne. Jei turite daug klausimų, paskambinkite prieš valgydami konkrečioje įstaigoje. Taip prieš įeidami tuščiu skrandžiu galite suprasti, ko tikėtis.

Jei norite geriau suprasti, kaip atsakingiau mėgautis jūros gėrybėmis, Monterey Bay akvariumas yra geras šaltinis. Patikrinkite jų pareigūnusJūros gėrybių laikrodissvetainę, kad sužinotumėte.

Kokia yra ūkiuose auginamų žuvų ir laukinių žuvų kaina ir prieinamumas?

Kaip galite įsivaizduoti, ūkiuose auginamos žuvys paprastai yra pigesnės nei gamtoje sugautos žuvys, visų pirma dėl to, kad elementų, kurių žmogus negali kontroliuoti, nuoseklumas yra daug mažesnis. Laukinės žuvys, būdamos laukinės, neturi standartinio dydžio ar dietos, o pasiūla yra ribota dėl daugelio veiksnių, pvz., dumblių žydėjimo, pokyčių,žvejybasezonai ir neršto ciklai – visa tai gali turėti didelės įtakos kainai. Ūkyje užaugintos žuvys turi daugiau nuspėjamų priemonių, kurios leidžia žuvis parduoti už pastovią kainą. Mokslininkai netgi gali numatyti, kada žuvys bus paruoštos rinkti, taip pat išsiaiškinti, kada tikslinga padidinti gamybą, kad būtų patenkinti poreikiai.

 

Prieinamumas yra didžiulis veiksnys, leidžiantis sumažinti išlaidas ir neabejotinai turės didelės įtakos žuvies kainai. Per daug sužvejoti plotai arba vietovėse, kuriose yra nepalankus oras ar besikeičiančios srovės, laukinių žuvų kiekis gali būti mažesnis ir gali padidėti kaina.

Išvengti išaugintų žuvų yra sudėtingiau, nei manote

Dabar, kai atidžiau pažvelgėme į aiškius skirtumus tarp laukinių žuvų ir ūkiuose auginamų žuvų, svarbu pažymėti, kad nors daugiau biologinės įvairovės yra natūraliose žuvų buveinėse, o ne žmogaus sukurtuose žuvų ūkiuose, tačiau atmetama galimybė, kad visos ūkiuose auginamos jūros gėrybės viskas taip paprasta, ypač jei esate didelis jūros gėrybių gerbėjas.

Vėlgi, kaip minėjome, ūkininko pažinimas yra geriausias būdas įsitikinti, kad negaunate tokio produkto, kuris buvo pripildytas antibiotikų ir šeriamas GMO pagrindu pagamintais žuvies miltais. Pasikalbėkite su žmonėmis savo ūkininko turguje, mėgstamuose restoranuose arba vietinio turgaus jūros gėrybių skyriaus darbuotoju – gerai žinoti, iš kur atėjo jūsų maistas, nesvarbu, ką valgote. Jūros gėrybės tiesiog suteikia mišiniui papildomo painiavos, nes paprastai jos nėra aiškiai paženklintos ekologiška etikete, pavyzdžiui, jūsų produktai ar net mėgstami užkandžiai.

Apatinė eilutė – žinokite, iš kur tiekiamas jūsų maistas

Kalbant apie viską, nėra aiškaus atsakymo, ar turėtumėte valgyti tik laukinėje gamtoje sugautas žuvis, ar pasiduoti ir užmerkti akis prieš neskanius ūkininkavimo būdus. Nors smagu matyti, kad vis daugiau žuvininkystės ūkių žvelgia į planetos ateitį ir taiko ekologiškesnę praktiką, sugautą tvariai, laukinės žuvys paprastai yra vertos didesnės kainos – tiek dėl maistinės sudėties, tiek dėl skonio.