Kaip pasigaminti Katsuobushi

Kaip pasigaminti Katsuobushi:

1, supjaustykite žuvį į tris dalis, iš „vėžlio bloko“ formos. Jei filė pakankamai didelė, perpjaukite į dvi dalis. Šiuo atveju abi dalys turi skirtingus pavadinimus. Viršutinė kiekvienos pusės dalis vadinama obushi ("vyriškas "blokas), o apatinė dalis - mebushi ("moteriškas" blokas). Kiekvienas gabalas taip pat vadinamas honbushi.
2. Žuvis troškinama, kol baltymai sutvirtės, tada atvėsinama.
3. Žuvį pamirkykite vandenyje, tada rankomis pašalinkite žvynus, odą ir kaulus.
4. Tada filė kelis kartus rūkoma ir atvėsinama. Tai užbaigia arabushi procesą.
5. Nubraukite sauso bloko paviršių, kad pašalintumėte rūkymo metu susikaupusią dervą.
6. Po inokuliacijos leiskite blokams išdžiūti. Pakartokite tai iki XNUMX kartų, kad pagamintumėte karebushi. Jei procesas kartojamas daugiau nei keturis kartus, sukurtas kokybės blokas vadinamas honkarebushi.
Šis skiepijimo procesas sumažina riebalų kiekį ir rūkymo skonį bei padidina aromatą, kad susidarytų honkarebushi. Tada Fuji nuskustas specialiu skutimosi aparatu ir tepamas ant Oishi. Vakarų Japonijoje jie taip pat renkasi didelius akmenis, pagamintus iš koku turtingo arabushi. Naudojant mažesnio riebumo daishi („vyriškas samurajus“), galima pagaminti grynesnius daishi. Iš glutamato turinčių rudadumblių ir inozino turtingos bonito pagamintos sultys užtikrina efektyviausią umami sinergiją. Todėl oishi yra japonų virtuvės pagrindas. Aukščiausios klasės japonų restoranas „Ryotei“ vietoj katsuobushi gali naudoti maguro (tuno) bushi. Su maburobushi galite pagaminti smulkius ir grynus didelius akmenis.

filė
Natūralaus glutamato kiekis (mg/100g): 30-40
Natūralus inozino kiekis (mg/100g): 470 ~ 700
Tuno filė
Natūralaus glutamato kiekis (mg/100g): 30
Natūralaus inozino kiekis (mg/100g): 970