Kefalės ikrai yra skanūs.

Plono liežuvio formos, blyškios geltonos spalvos arba giliai gintaro spalvos, priklausomai nuo brandinimo trukmės, kefalės ikrų gabalėlis atrodo nekaip, bet visame pasaulyje vertinamas dėl titaniško skonio, kurį suteikia. patiekalas. Švieži patiekalai atrodo kaip paštetas kefalės žinovams, o džiovintos veislės net ir paprasčiausiems patiekalams suteiks gilumo.

Jei turite šviežių ikrų, apsvarstykite galimybę juos pasūdyti, suvynioti į foliją ir įdėti į rūkyklą su kefalės filė, arba galite pasidaryti savo „pasidaryk pats“ bottarga, kelis kartus pasūdydami ir palikdami šaldytuve, neuždengtą keliems. dienų, retkarčiais jį apversdami ir leisdami skysčiui nutekėti į žemiau esantį dubenį. Norint pasiekti tikrą bottargą, prireikia kelių savaičių, tačiau ši minkštesnė veislė vis tiek puikiai skani ant karšto spagečių dubenėlio su troškintais svogūnais, sviestu, trupučiu tarkuotos citrinos žievelės ir žiupsneliu smulkiai pjaustytų petražolių.